Домашняя куриная колбаса без оболочки и желатина получается сочной благодаря мясу с бёдер, холодным сливкам и медленному томлению. Кусочки курицы создают выраженную мясную текстуру, а небольшая часть фарша связывает массу и помогает готовой колбасе хорошо держать форму.
Ингредиенты
Куриные бёдра без кожи и костей — 800 г, куриное филе — 200–250 г, холодные сливки или бульон — 50 мл, соль — 15 г, чеснок — 4–5 зубчиков, сладкая паприка — 1–2 ч. л., молотый кориандр — 1/2 ч. л., чёрный молотый перец — 1/3 ч. л., сухое молоко — 2 ст. л. по желанию.
Как готовить
Мясо с бёдер нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. Куриное филе измельчите мясорубкой.
Соедините оба вида мяса и хорошо охладите в холодильнике или недолго в морозильной камере: верхний слой должен лишь слегка подмёрзнуть.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, паприку, кориандр и чёрный перец. Тщательно вымешивайте руками, пока масса не станет вязкой и липкой.
Влейте холодные сливки или бульон, добавьте сухое молоко и снова хорошо вымесите.
Разделите массу пополам. Каждую часть плотно заверните в термостойкий рукав для запекания, прокатывая по столу для формирования ровного батона.
Надёжно завяжите края нитью или закрепите клипсами. Сделайте в каждом батоне около четырёх небольших проколов.
Переложите заготовки в форму. На нижний уровень духовки поставьте металлический противень с горячей водой.
Томите колбасу при 150 °C около 2,5 часа до полной готовности куриного мяса.
Готовую колбасу полностью остудите, затем уберите в холодильник до хорошего охлаждения. После этого снимите рукав и нарежьте тонкими ломтиками.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует мясо и фарш перед вымешиванием держать хорошо охлаждёнными — это помогает сохранить сок и получить плотную колбасную текстуру.
