Эти котлетки в Турции называют кадынбуду — в буквальном переводе «женские бедрышки». Но не подумайте, это не куриные бедра, а самые что ни наесть котлеты с рисом, названные так из-за своего «пышного» размера. В Турции вообще котлеты — это нечто маленькое и плоское, готовящееся за пять минут. А вот у нас «женские бедрышки» оценят по достоинству. Секрет в том, что фарш уже наполовину готов.
Ингредиенты
Нам понадобятся пол кило мясного фарша, пол стакана риса, крупная луковица, три яйца, петрушка, черный перец, соль, кумин, острая паприка, куркума, столовая ложка муки и растительное масло для жарки.
Как готовить
Промываем рис и ставим вариться до полной готовности примерно в двух стаканах воды на 15 минут.
Чистим и крошим в комбайне лук, добавляем чуточку воды, чтобы получилась такая полукашица. Бросаем луковую смесь на раскаленную сковородку (без масла), кладем чуть больше половины фарша. Тушим фарш 2-3 минуты на сильном огне до тех пор, пока не выпарится жидкость. Выключаем огонь, даем фаршу остыть.
Моем и мелко крошим петрушку, промываем готовый рис холодной водой. Кладем в глубокую емкость остальной сырой фарш, разбиваем яйцо. Добавляем тушеный фарш, покрошенную петрушку, специи — хорошо перемешиваем. Фарш должен выйти вязким, даже чуть жидковатым. Если есть время, желательно дать фаршу настояться в холодильнике 30 минут. Тогда он станет менее вязким, котлетки будут более сочными.
Застилаем разделочную доску кулинарной бумагой, лепим овальные котлетки солидного размера и выкладываем на бумагу.
Ставим на огонь сковородку с маслом. Масла много, оно должно наполовину закрывать котлеты. Достаем большое блюдо и выкладываем его бумажными салфетками.
Теперь возьмем две миски, в одну — муку, в другой взбиваем два яйца. Быстренько одной рукой обваливаем котлеты в муке, другой — обмакиваем в яйце и отправляем в сковородку. Через 2-3 минуты по бокам появится золотистая корочка. Переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты.
Выкладываем котлеты на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Сверху накрываем и слегка придавливаем. Через 5 минут можно подавать на стол.
