Хотите согреться и насытиться без тяжести? «Машхурда» — это густой, ароматный суп с бобами маш, сочной говядиной и рисом. В Узбекистане и Таджикистане его готовят круглый год: летом насыщает, зимой согревает.
Ингредиенты на 5–6 порций
Говядина — 600 г, маш — 100 г, рис — 50 г, картофель — 3 шт., лук — 1 крупный, морковь — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., помидор — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л. с горкой, чеснок — 3–4 зубчика, вода — 2,5 л, растительное масло — 3–4 ст. л., молотый кориандр — 1 ч. л., соль и чёрный перец — по вкусу, зелень — небольшой пучок. Острый перец — для подачи по желанию.
Как готовить
Маш замачиваем в тёплой воде на час, рис промываем. Говядину нарезаем кусочками, лук и морковь — мелким кубиком, перец и помидор — чуть крупнее, картофель — кубиками.
В казане или глубокой кастрюле разогреваем масло и обжариваем мясо до румяности.
Добавляем лук с морковью, через 2–3 минуты — перец. Кладём томатную пасту и помидор, перемешиваем и прогреваем минуту.
Вливаем горячую воду, доводим до кипения, добавляем маш и варим на слабом огне около 30 минут.
Кладём картофель и промытый рис, солим и варим ещё 15–20 минут, пока всё не станет мягким.
За 5 минут до готовности добавляем кориандр, перец, чеснок и часть зелени.
Снимаем с огня, накрываем и даём настояться 10 минут. Подаём с оставшейся зеленью.
Полезный совет
Если готовите суп на два дня, оставьте его чуть жиже. Рис и маш продолжат впитывать бульон, и на следующий день суп станет гуще.
