Кростата с клубникой — классический итальянский десерт, который сочетает рассыпчатую песочную основу, нежный заварной крем и свежие ягоды.
Несмотря на простые ингредиенты, выпечка получается эффектной и по-летнему яркой, поэтому отлично подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
Для теста: мука — 260 г, сахар — 150 г, сливочное масло — 100 г, яйца — 2 шт., соль — щепотка, сода — щепотка, уксус 9% — 1 ст. л., лимонная цедра — 1 ст. л.
Для заварного крема: молоко — 500 мл, сахар — 80 г, желтки — 3 шт., крахмал — 45 г, ванилин — 1 г.
Для украшения: клубника — 400–500 г, желатин — 1 ст. л., вода — 50 мл, светлое варенье — 1 ст. л.
Приготовление
В миске смешайте просеянную муку, сахар, лимонную цедру, мягкое сливочное масло, соль и соду, погашенную уксусом. Добавьте яйца и замесите мягкое тесто.
Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1,5–2 часа.
Для крема смешайте желтки, крахмал, ванилин и стакан холодного молока. Оставшееся молоко соедините с сахаром, доведите до кипения. Влейте часть горячего молока в желтковую смесь, перемешайте и верните всё обратно в кастрюлю. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Переложите крем в миску, накройте плёнкой и полностью остудите.
Охлаждённое тесто распределите по форме, формируя бортики. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и заполните грузом (фасолью или горохом).
Выпекайте при 180°C около 20–25 минут до лёгкого золотистого цвета. Полностью остудите основу.
Удалите груз и наполните песочную корзинку заварным кремом.
Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите поверх крема красивым узором.
Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Затем прогрейте до растворения, смешайте со светлым вареньем и с помощью кисточки покройте ягоды тонким слоем.
Уберите кростату в холодильник на 3–4 часа для стабилизации.
Десерт получается очень нежным, с хрустящей песочной основой, бархатным кремом и ароматной свежей клубникой!
