Ингредиенты: салака очищенная – 1 кг, лук – 1 шт., сало – 100 г, картофель отварной – 2 шт., майонез – 2 ст.л., панировочные сухари – 2 ст.л. с большой горкой, мука – для панировки, соль, черный перец – по вкусу, масло для жарки.
Приготовление. Рыбу очищаю, удаляю внутренности и дважды пропускаю через мясорубку вместе с кусочком сала. Затем добавляю в фарш отварной картофель и лук, измельченные в мясорубке. Вмешиваю панировочные сухари, майонез, соль, перец и немного ледяной воды для нужной консистенции. Тщательно перемешиваю, затем охлаждаю фарш в холодильнике на 40 минут. Формирую котлеты, обваливаю их в муке и обжариваю на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Вторую сторону готовлю под крышкой. В результате получаются пышные, сочные и ароматные котлеты из салаки.
