Этот рецепт — настоящий привет из Белорусии, где деруны жарили всегда на чугунной сковороде и вся кухня наполнялась ароматом жареной картошки. Никакой муки, никаких добавок — только картофель, лук и яйцо. Всё просто, честно и очень вкусно. В итоге получаются идеальные деруны: ажурные, с пузырчатыми хрустящими краями и мягкой, сочной серединкой. Снаружи — золотистая корочка, внутри — нежная картофельная масса, которая буквально тает во рту. Те самые, «правильные», как готовили в белорусских семьях.
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Картофель и лук натирают на самой мелкой тёрке, чтобы масса получилась однородной и сочной. Лук не только добавляет вкус, но и не даёт картофелю потемнеть. Массу слегка отжимают через марлю или сито, убирая лишний сок, но не досуха. Добавляют яйцо и соль, хорошо перемешивают. В сковороде разогревают достаточное количество масла до горячего состояния. Ложкой выкладывают тонкие лепёшки и жарят на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки. Подают сразу — горячими, со сметаной или свежей зеленью.
