В Германии картофель стараются не «утопить» в тяжёлой заправке, а наоборот — подчеркнуть его вкус лёгким маринадом, луком и ароматными специями. Именно поэтому салат получается одновременно сытным и удивительно свежим.
Главный секрет, который многих удивляет, — картофель для салата часто заправляют и подают ещё тёплым. Благодаря этому он лучше впитывает вкус бульона, горчицы и уксуса, а сам салат становится намного насыщеннее и ароматнее.
Ещё одна неожиданная особенность — в Германии для такого салата редко используют рассыпчатый картофель. Предпочтение отдают плотным сортам, которые хорошо держат форму после нарезки и не превращаются в пюре при перемешивании.
Вместо привычного майонеза в заправку обычно добавляют бульон (чаще разведенный в 100 мл воды бульонный кубик), растительное масло, сладкую горчицу и немного уксуса.
Ингредиенты
Картофель — 700 г, красный лук — 1 шт., зелёный лук — небольшой пучок, маринованные огурцы — 2 шт., бекон — 80 г, бульон — 120 мл, сладкая горчица — 1 ст. л., уксус — 1–2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Картофель отваривают в мундире, слегка остужают и нарезают кружочками. Бекон обжаривают до хрустящего состояния. Лук нарезают тонкими полукольцами, огурцы — небольшими кусочками.
Для заправки смешивают тёплый бульон, горчицу, уксус и масло. Тёплый картофель сразу поливают заправкой, добавляют лук, огурцы и бекон, затем аккуратно перемешивают. Перед подачей посыпают зелёным луком и дают салату немного настояться.
Личный опыт
Автор PopCornNews Мороз Ольга советует не охлаждать картофель полностью перед заправкой — именно тёплым он лучше впитывает вкус соуса. А ещё лучше все таки картофель взять, который разваривается, в этом не согласна с немецкими хозяйками.
