Ингредиенты: картофель — около 400 г, капуста — 500–600 г, репчатый лук — 1–2 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1–2 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л. с горкой, манка — 2–3 ст. л., растительное масло для жарки, мука или сухари для панировки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Картофель я отвариваю до готовности, разминаю с небольшим кусочком сливочного масла и даю ему полностью остыть. Пюре должно быть густым — это важно, чтобы котлеты хорошо держали форму.
Капусту не варю, а именно бланширую, как на голубцы. Можно опустить в кипяток целые листья, а потом мелко нарезать, а можно сразу нашинковать короткими кусочками или небольшими кубиками, быстро пробланшировать, откинуть на дуршлаг и остудить. Такая капуста остаётся нежной, но не превращается в кашу и отлично прожаривается в котлетах.
Репчатый лук обжариваю до золотистости и соединяю его с картофелем и капустой. Добавляю сметану, вбиваю яйцо, солю, перчу и при желании кладу зелень. Затем всыпаю манку — она заменяет муку и делает массу более нежной и сочной. Всё тщательно перемешиваю до густого, однородного «фарша» и убираю в холодильник на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
После этого формирую котлеты, обваливаю их в муке или панировочных сухарях и жарю на растительном масле до золотистой корочки и приятного аромата.
В результате получаются аппетитные капустные котлеты с мягкой серединкой и хрустящей корочкой — простые, сытные и очень уютные.
