Запечённая дольками капуста получается совсем не такой, как жареная или тушёная: внутри она нежная и сочная, а сверху покрыта румяной сырной корочкой. Предварительное бланширование защищает листья от пересыхания, а густой молочный соус придаёт блюду мягкий сливочный вкус.
Ингредиенты
Белокочанная капуста — 1 кочан среднего размера, твёрдый сыр — по вкусу;
для соуса: сливочное масло — 50–70 г, мука — 50–70 г, молоко — 250–300 мл, соль, чёрный перец и мускатный орех — по вкусу.
Как готовить
Возьмите капусту и разрежьте на дольки среднего размера так, чтобы на каждой оставалась часть кочерыжки.
Вскипятите подсоленную воду и опускайте в неё по 2–3 дольки примерно на 2 минуты. Достаньте капусту, дайте воде стечь и полностью остудите, чтобы кусочки стали плотнее и не распадались.
Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте такое же количество муки и, непрерывно помешивая, обжаривайте около 30 секунд до лёгкого золотистого оттенка.
Подогрейте молоко и тонкой струйкой влейте его в мучную смесь, активно работая венчиком. Добавьте соль, перец и немного мускатного ореха, затем варите соус до загустения.
Налейте немного соуса на дно формы, уложите капустные дольки и полейте их оставшимся соусом примерно до половины высоты.
Посыпьте тёртым сыром и поставьте в разогретую до 170–180 °C духовку минимум на 15 минут. Для плотной зимней капусты увеличьте время, а сыр добавьте ближе к концу, чтобы он не подгорел.
Проверьте мягкость ножом или шпажкой и подавайте капусту горячей.
