Ингредиенты. Капуста краснокочанная (1,4 кг), груши (500 г), лук репчатый (220 г), варенье из чёрной смородины (80 г), уксус винный (55 г), гвоздика сушёная (3–5 бутонов), лавровый лист (2–3 шт.), соль (по вкусу), сахар (1 ст. ложка, по вкусу), перец чёрный молотый (1/8 ч. ложки), масло растительное (30 мл), вода (250 мл).
Процесс приготовления. С капусты снимаю верхние листья и нарезаю её тонкой соломкой. Лук очищаю и нарезаю кубиками. В казане разогреваю растительное масло, выкладываю лук и обжариваю на среднем огне до мягкости, примерно 5 минут.
Одну грушу очищаю от кожуры и семян, нарезаю средними кусочками и добавляю к луку. Всыпаю сахар, перемешиваю и обжариваю около 2 минут, чтобы груша слегка карамелизировалась. Затем выкладываю в казан капусту, добавляю лавровый лист и гвоздику. Вливаю уксус и 250 мл воды, перемешиваю и прогреваю 2 минуты. Добавляю соль и чёрный молотый перец, снова перемешиваю, накрываю крышкой и тушу на небольшом огне до мягкости капусты, примерно 40 минут. При необходимости подливаю немного воды.
Оставшуюся грушу разрезаю на 4 части, удаляю семена и нарезаю тонкими дольками. Добавляю дольки к капусте, выкладываю смородиновое варенье и тщательно перемешиваю. Пробую на вкус, при необходимости досаливаю. Накрываю казан крышкой и тушу ещё 10 минут.
