Готовя плов, многие уделяют внимание чему угодно — рису, мясу, специям, воде, — но только не моркови. А между прочим именно морковь может существенно сказаться на вкусе восточного блюда.
В узбекском плове часто используют желтую морковь — и дело здесь не только в традициях, как можно подумать. Дело в том, что этот сорт практически нейтрален по вкусу и не перебивает основу блюда — хороший рис.
С нашей привычной оранжевой морковкой плов получается другим: она дает выраженную сладость, добавляет вкусовую ноту. Желтая же помогает лучше почувствовать аромат риса и специй.
Профессиональные повара не выбирают что-то одно, а мешают оба вида морковки. Получается баланс: блюдо насыщенное, но вкус каждого ингредиента ярко выраженный.
