Приготовить плов — это настоящее искусство, а не так, как все думают: смешал мясо, морковь, лук и рис со специями — получил эталонное восточное блюдо. Очень часто выходит так, что многие обрекают плов на превращение в кашу ровно в тот самый момент, когда добавляют в казанок рис.
А камнем преткновения, как правило, становится добавление воды — многим почему-то кажется, что без разницы, какой она должна быть температуры.
На самом деле, если залить рис холодной водой, то казан резко остынет. В момент готовности зирвака и добавления риса важно не нарушить температуру внутри. С холодной водой процесс готовки замедляется: жир распределяется хуже, рис прогревается неравномерно. В итоге часть зерен разваривается, другие же остаются плотными. Такой плов обречен стать тяжелым и липким.
С горячей водой дело обстоит совсем иначе. Она сразу поддерживает нужную температуру: рис равномерно впитывает ароматный бульон — в итоге нет риска, что блюдо превратится в кашу.
Не наливаем просто горячей воды, а делаем так, чтобы она покрывала рис на полтора сантиметра. Далее готовим плов на сильном огне, пока жидкость не уйдет с поверхности. Лишь затем огонь можно уменьшить, собрать рис горкой, сделать пару проколов до дна и довести блюдо под крышкой.
Ни в коем случае не мешайте рис после того, как добавили воду. Иначе можно повредить структуру зерна — оно выпустит крахмал и станет липким. Мешаем только после того, как блюдо полностью дошло и постояло некоторое время под крышкой.
