Тот самый классический десерт, который кажется ресторанным, но легко получается дома даже у тех, кто готовит его впервые.
Ингредиенты
Печенье — 200 г, сливочное масло — 60 г, сливочный творожный сыр — 600 г, яйца — 3 шт., сметана 20% или сливки 33–35% — 140 г, сахар — 140 г, ванильный сахар — 10 г или ваниль по вкусу, кукурузный крахмал — 15 г.
Как готовить
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера. Если блендера нет, сложите печенье в плотный пакет и раскатайте скалкой.
Влейте в крошку растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте до состояния влажного песка.
Застелите дно формы диаметром 19 см пергаментом. Высыпьте крошку в форму, разровняйте и слегка утрамбуйте стаканом.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте основу 8 минут. Затем полностью остудите.
Оберните остывшую форму 2–3 слоями фольги, чтобы внутрь не попала вода. Поставьте форму в глубокий противень или другую форму для запекания.
Разогрейте духовку до 220°C.
Переложите сливочный сыр в большую миску. Смешайте сахар с крахмалом и добавьте к сыру вместе с ванильным сахаром.
Перемешайте массу миксером на минимальной скорости, не взбивая.
Добавляйте яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая массу.
Вмешайте сметану или сливки до однородности.
Вылейте творожную массу на подготовленную основу и разровняйте поверхность.
В глубокую форму налейте кипяток примерно на 2 см высоты. Поставьте чизкейк в духовку.
Выпекайте 10 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 110°C и готовьте ещё 1,5–2 часа.
Проверьте готовность: чизкейк должен схватиться по краям, а середина — слегка подрагивать.
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 40 минут.
Достаньте форму, снимите фольгу и полностью остудите десерт.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом по краям формы и извлеките чизкейк. Украсьте свежими ягодами, мятой или подавайте просто так.
Личный опыт
Автор PopCornNews Екатерина Миловзорова советует заранее достать все ингредиенты из холодильника — именно продукты комнатной температуры помогают добиться идеально гладкой текстуры без комочков и трещин.
А ещё важно не взбивать массу слишком активно. Чизкейк любит спокойствие: чем меньше воздуха попадёт в начинку, тем более нежным и ровным получится десерт после выпечки.
