Ингредиенты: говядина на кости 1 кг, вода 5 л, лавровый лист 3 шт., черный перец горошком 5 шт., квашеная капуста 400 г, белокочанная капуста 300 г, лук репчатый 2 шт., свекла 2 шт., морковь 2 шт., топленое масло 30 г, томатная паста 50 г, яблочный уксус 2 ст. л., чеснок 3 зубчика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Мясо промываю, заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю лавровый лист и перец горошком, варю бульон на слабом огне 3 часа. Пока он готовится, обжариваю мелко нарезанный лук на топленом масле до прозрачности. Добавляю натертую морковь, свеклу и томатную пасту, вливаю немного воды, уксус и тушу 30 минут.
Процеживаю бульон, отделяю мясо от кости и нарезаю его крупно. В кастрюлю кладу квашеную капусту, варю 20 минут. Добавляю свежую капусту и варю еще 10 минут. Затем добавляю тушеные овощи и пропущенный через пресс чеснок, солю и перчу по вкусу. Довожу до кипения и выключаю огонь. Накрываю крышкой и оставляю на 15 минут, чтобы вкусы смешались.
Густой, ароматный и насыщенный борщ готов.
