Каждый год с появлением молодой капусты обязательно готовлю этот салат впрок. Рецепт пришел еще из советских времен, когда такие овощные заготовки были настоящим хитом. Салат получается сочным, хрустящим и очень ароматным. Зимой достаточно открыть баночку — и готовая закуска уже на столе.
Особенно нравится сочетание молодой капусты, сладкого перца и моркови. Овощи сохраняют приятную текстуру, а маринад получается сбалансированным и не слишком резким.
Для приготовления вам понадобится
Молодая белокочанная капуста — 3 кг, морковь — 1 кг, корень петрушки — 100 г(если не попадется в магазине, можно без него), болгарский красный перец — 1 кг, репчатый лук — 600 г, свежая петрушка — 100 г, растительное масло — 450 мл, соль — 100 г, сахар — 100 г, уксус 9% — 180 мл, душистый перец — 10 горошин, лавровый лист — 10 шт.
Как готовить
Молодую капусту тонко нашинкуйте. Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейских салатов. Лук нарежьте полукольцами, а сладкий перец — тонкими полосками.
Соедините все овощи в большой емкости, добавьте соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте и оставьте на 20–30 минут. Растительное масло нагрейте примерно до 120 градусов, затем полностью остудите. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист и душистый перец, влейте немного масла.
Плотно разложите овощную смесь, сверху распределите оставшееся масло. Банки объемом 0,5 литра стерилизуйте 20 минут, литровые — 30–35 минут. После этого закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Личный опыт
Автор PopocornNews.ru Ольга Мороз помнит эту капусту с детства. Рецепт из старой тетради бабушки. Самыми вкусными получаются банки, приготовленные именно из молодой капусты. Она остается более нежной и сочной, чем осенняя. Овощи успевают отлично пропитаться маринадом и становятся еще вкуснее.
