Кабачков уродилось столько, что уже не знаете, куда их девать? Приготовьте эту закуску.
Ингредиенты
Кабачки — 2–3 шт., красный болгарский перец — 2 шт., растительное масло — 50 мл, лимонный сок — 50 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., чеснок — 3 зубчика, свежая петрушка — небольшой пучок.
Как готовить
Разрежьте болгарский перец пополам и удалите семена. Выложите половинки на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте перец около 30 минут, пока он не станет мягким.
Сразу после духовки переложите горячий перец в пакет, плотно закройте и накройте сверху полотенцем. Оставьте на 20 минут — после такой процедуры кожица снимется гораздо легче.
Пока перец остывает, очистите кабачки и нарежьте их пластинами. Не солите овощи заранее, чтобы они не пустили лишний сок.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте кабачки с двух сторон до румяной корочки.
Достаньте перец из пакета и аккуратно снимите кожицу. Нарежьте мякоть на крупные кусочки.
Приготовьте заправку. Мелко нарежьте петрушку и измельчите чеснок. Соедините их с лимонным соком и 50 мл растительного масла.
Добавьте соль и сахар, затем тщательно перемешайте заправку.
Соберите закуску в глубокой ёмкости. Выложите слой кабачков, полейте заправкой, затем добавьте слой запечённого перца и снова полейте.
Продолжайте чередовать овощи, пока они не закончатся. Верхним слоем оставьте перец и полейте его остатками заправки.
Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время овощи хорошо пропитаются ароматной заправкой и охладятся.
Полезный совет
Подавайте закуску как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или рыбе либо выкладывайте на свежий хлеб. По желанию замените кабачки баклажанами — вкус получится другим, но не менее интересным.
