Ингредиенты: кабачки — 300 г, картофель — 200 г, морковь — 100 г, чеснок — 1–2 зубчика, зелёный лук — 30 г, яйца — 2 шт., сыр — 100 г, мука — 3 ст. л. с горкой, соль и перец — по вкусу, панировочные сухари — 5–6 ст. л.; для соуса — сметана, укроп, чеснок, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Сначала я натираю кабачки на крупной тёрке, перекладываю в дуршлаг, слегка солю, хорошо проминаю и тщательно отжимаю — лишняя жидкость не нужна.
То же самое проделываю с картофелем: натираю, подсаливаю, проминаю и отжимаю. Морковь тоже натираю крупно, немного солю и просто проминаю, но уже не отжимаю.
Соединяю все овощи в миске, добавляю яйца и муку, перемешиваю и оставляю массу на 10 минут. Затем натираю сыр, добавляю нарезанный зелёный лук и выдавленный чеснок. Снова всё хорошо перемешиваю.
Мокрыми руками формирую котлеты — масса получается нежной, поэтому форму держит слабо. Каждую котлету сразу щедро обваливаю в панировочных сухарях.
Выкладываю на пергамент и даю полежать 10 минут — за это время сухари впитают влагу, и котлеты станут плотнее. Часть я жарю сразу, а часть замораживаю прямо в панировке. Зимой достаточно слегка разморозить и обжарить.
Жарю на растительном масле по 7 минут с каждой стороны на среднем огне, без крышки. Готовые котлеты выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Иногда замораживаю уже готовые жареные котлеты — потом остаётся только разогреть.
Подаю их со сметанным соусом: просто смешиваю сметану, укроп, чеснок, соль и перец. Получается идеально к овощным блюдам.
