На одной основе можно приготовить сразу три варианта: шоколадный, кофейный и ореховый с ароматным жареным арахисом.
Все они прекрасно дополняют домашнюю выпечку, а вкус и сладость можно регулировать самостоятельно.
Шоколадная сгущенка
Ингредиенты: молоко — 1 л, сахар — 300 г, какао-порошок без сахара — 3 ст. л. Приготовление: В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с какао, постепенно влейте молоко и тщательно размешайте венчиком. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите при слабом кипении примерно 60–90 минут, периодически помешивая. Когда масса заметно уменьшится в объеме и начнет густеть, снимите с плиты.
Кофейная сгущенка
Ингредиенты: молоко — 1 л, сахар — 300 г, растворимый кофе — 2 ч. л. Приготовление: Соедините молоко с сахаром, добавьте растворимый кофе и размешайте до полного растворения. Варите в широкой кастрюле на небольшом огне около 60–90 минут, не допуская сильного кипения и периодически перемешивая. Готовая масса приобретет карамельно-кофейный оттенок и нежный аромат. Остудите и переложите в чистую баночку.
Арахисовая сгущенка
Ингредиенты: молоко — 1 л, сахар — 300 г, жареный очищенный арахис — 70 г. Приготовление: Молоко соедините с сахаром и уваривайте на слабом огне примерно 60–90 минут до заметного загустения. Арахис слегка подрумяньте на сухой сковороде, остудите и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки или пасты. Добавьте орехи в горячую сгущенку, тщательно перемешайте и прогрейте еще 2–3 минуты.
Полезный совет: используйте молоко жирностью 3,2% и широкую посуду с толстым дном. Время приготовления зависит от площади испарения и интенсивности нагрева: за 35–45 минут масса нередко остается слишком жидкой.
Интересный факт
Первый американский патент на промышленное производство сгущенного молока Гейл Борден получил в 1856 году. Изначально технология разрабатывалась не ради десертов, а для увеличения срока хранения молока.
