Ингредиенты: вода — 2,5 л, свинина — 300 г, картофель — 400 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., огурцы солёные — 1–2 шт., сосиски — 2 шт., колбаса — 150–250 г, копчёные рёбра — 150 г, маслины — 100 г, томатный сок — 250 мл (или томатная паста), рассол огуречный — 150 мл, рассол от маслин — 60 мл, лавровый лист — 1 шт., соль — по вкусу, лимон — для подачи, растительное масло — для жарки, чёрный перец — по вкусу, зелень — для подачи.
Готовлю всё очень просто. Сначала отправляю в кастрюлю вариться мясо — сегодня у меня свинина, но подойдёт любое. Сразу кладу половинку моркови и луковицу целиком, солю бульон и варю около 30 минут, до готовности мяса.
Пока варится бульон, занимаюсь зажаркой. Морковь нарезаю соломкой, лук — мелким кубиком и обжариваю на растительном масле 3–4 минуты. Затем добавляю нарезанные солёные огурцы (иногда беру маринованные — вкус получается ещё ярче). Через несколько минут вливаю томатный сок и тушу всё вместе на небольшом огне 10–15 минут.
Колбасу, сосиски и копчёности нарезаю. Чем разнообразнее мясная компания, тем вкуснее солянка. Обжариваю всё на сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая.
Из готового бульона достаю лук и морковь — они больше не понадобятся. Мясо нарезаю кубиками и возвращаю в кастрюлю. Добавляю нарезанный картофель, лавровый лист и чёрный перец, варю около 10 минут, до мягкости картофеля.
Затем вливаю подогретый огуречный и маслиновый рассол, кладу маслины, обжаренную мясную нарезку и овощную заправку. Даю солянке покипеть ещё пару минут, снимаю с огня и обязательно даю настояться 10 минут.
Подаю с ломтиком лимона и свежей зеленью. Просто, насыщенно и очень-очень вкусно.
