Ингредиенты для теста: молоко — 1 л, мука пшеничная — 350-400 г (2 полных чайных стакана), яйца — 3 шт., масло растительное — 5 ст.л., сахар — 2-3 ст.л., соль — ½ ч.л., сода — ½ ч.л., уксус для гашения.
Процесс приготовления с секретами.
Подготовка. Яйца обязательно достаю из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Молоко слегка подогреваю. Муку просеиваю — это обогащает её кислородом, и тесто становится воздушнее.
Разделение яиц. Аккуратно разделяю белки и желтки — это ключевой момент! Желтки растираю с сахаром и солью до однородной светлой массы. Белки взбиваю в отдельной чистой сухой миске миксером в устойчивую, но не сухую пену.
Замес теста. В большой миске смешиваю тёплое молоко, растёртые желтки и взбитые белки. Соду гашу несколькими каплями уксуса и сразу добавляю в жидкую смесь.
Добавление муки. Постепенно, небольшими порциями, всыпаю просеянную муку, активно размешивая венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.
Финальный штрих. Только теперь вливаю в тесто растительное масло и тщательно всё перемешиваю. Масло добавляется в последнюю очередь — это делает блины эластичными и не даёт им прилипать.
Выпечка. Даю тесту постоять 10-15 минут. Хорошо разогреваю сковороду. Слегка смазываю её маслом (только перед самым первым блином). Наливаю тесто, быстро распределяю по дну. Жарю на среднем огне до момента, когда края начнут слегка подрумяниваться, а поверхность станет матовой — это знак, что пора переворачивать. Не передерживаю!
Подача. Готовые блины складываю стопкой, при желании смазывая каждый кусочком сливочного масла. Они идеально подходят для любой начинки — сладкой или солёной, но и сами по себе бесподобны.
