Малина очень быстро впитывает воду и размокает. При заморозке лишняя влага превращается в кристаллы льда, которые повреждают ягоду. После оттаивания такая малина теряет форму, пускает сок и становится темнее.
Перед заморозкой ягоды лучше просто перебрать: убрать мятые, переспевшие, поврежденные и те, что уже пустили сок.
Сначала охладите ягоды
Перед морозильником малину полезно поставить в холодильник на 1–2 часа. Лучше держать ее в открытой емкости, чтобы не образовался конденсат.
Так ягоды постепенно остывают, меньше «потеют» и при замораживании не покрываются инеем.
Замораживайте тонким слоем
Лучше использовать низкие контейнеры или раскладывать малину небольшими порциями. Чем быстрее ягода промерзнет, тем меньше кристаллов льда образуется внутри.
Контейнер не стоит набивать доверху: ягоды не должны давиться крышкой.
После заморозки малину можно пересыпать в пакеты и уложить компактнее.
Фасуйте небольшими порциями
Большой пакет или контейнер удобен только на первый взгляд. Если доставать его много раз, ягоды каждый раз слегка нагреваются, появляется влага, а потом иней и лед.
Лучше фасовать малину маленькими порциями — на один-два раза. Так она дольше остается сухой и красивой.
Что делать с мягкой малиной
Если ягоды уже начали пускать сок, их лучше не замораживать целыми. Можно разложить в контейнеры и слегка пересыпать сахаром или сделать пюре.
Такая заготовка подойдет для чая, морса, каши, творога и выпечки.
