Этот рецепт давно стал одним из любимых. Тесто на сметане получается нежным, воздушным и никогда не подводит, а начинку можно менять по своему вкусу. Но весной особенно хочется приготовить именно классический вариант — с зеленым луком и яйцами.
Ингредиенты
Для начинки: зелёный лук – 1 большой пучок, варёные яйца – 4–5 шт., сливочное масло (растопленное) – 20 г, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Для теста: яйцо – 1 шт. + 1 белок (желток оставить для смазывания), соль – 1/2 ч. л., сахар – 1 1/2 ч. л., сметана – 350 г, растительное масло – 3 ст. л., мука – 200–230 г, разрыхлитель – 10 г.
Для смазывания: желток – 1 шт., молоко – 1 ст. л., кунжут – 1 ст. л. (по желанию).
Как готовить
Зелёный лук мелко нарежьте, слегка посолите и немного помните руками или вилкой, чтобы он пустил сок.
Добавьте нарезанные варёные яйца, растопленное сливочное масло, перец и при необходимости ещё немного соли. Перемешайте начинку.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Для теста смешайте яйцо, белок, соль и сахар. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Затем частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
В конце влейте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте.
Форму для выпечки смажьте маслом и застелите дно пергаментом. Вылейте половину теста, разровняйте и выпекайте 15–18 минут при 180 °C.
На слегка пропечённую основу равномерно распределите начинку, затем залейте её оставшимся тестом.
Желток смешайте с молоком, смажьте поверхность пирога и при желании посыпьте кунжутом.
Верните пирог в духовку и выпекайте ещё 30–35 минут при 180 °C, пока верх не станет золотистым.
Готовый пирог немного остудите, затем аккуратно извлеките из формы и подавайте тёплым или полностью остывшим.
Полезный совет
Если хотите сделать начинку ещё сочнее, добавьте к яйцам небольшой кусочек сливочного масла, а зелёный лук слегка разомните с солью перед смешиванием. Так он станет мягче, ароматнее и не будет хрустеть в готовом пироге.
