Хинкал розочками — необычная подача традиционного дагестанского блюда. Слоеное тесто сворачивается в форме цветков, варится и подается с отварным мясом, луком, морковью и болгарским перцем.
Ингредиенты: баранина (мякоть) 350 г, лук репчатый 100 г, морковь 80 г, картофель 250 г, перец болгарский 150 г, вода горячая 400 мл, специи 1/4 ч. л., масло растительное 2 ст. л., соль по вкусу, мука пшеничная 135 г, молоко тёплое 85 мл, дрожжи свежие 5 г (или 3 г сухих), масло растительное 2 ст. л., соль 1/8 ч. л., масло топлёное 2 ст. л.
Процесс приготовления. Баранину при необходимости замачиваю в холодной воде на 2–3 часа, затем промываю, обсушиваю и нарезаю средними кусками. Овощи очищаю и мою. В казане или глубокой сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю баранину на сильном огне 4–5 минут до румяной корочки.
Добавляю крупно нарезанный лук, затем морковь соломкой, картофель дольками и болгарский перец. Всё солю, добавляю специи, перемешиваю и обжариваю ещё около минуты. Вливаю горячую воду, накрываю крышкой, довожу до кипения, затем убавляю огонь и тушу на минимальном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Пока мясо готовится, я занимаюсь тестом. Подогреваю молоко примерно до 40 градусов, добавляю дрожжи и соль, перемешиваю до растворения. Вливаю растительное масло, затем постепенно добавляю просеянную муку и замешиваю плотное, слегка липкое тесто. Вымешиваю его 5–7 минут, формирую шар, накрываю и оставляю в тёплом месте на 30 минут.
Подошедшее тесто раскатываю в тонкий прямоугольник, смазываю топлёным маслом и сворачиваю в плотный рулет, защипывая край. Нарезаю рулет на кусочки шириной 2–3 см. Выкладываю их в смазанную пароварку срезом вверх, оставляя расстояние, накрываю и даю расстояться 15–20 минут.
Затем готовлю хинкал на пару около 20 минут до увеличения в размере и готовности. В конце я выкладываю на большое блюдо тушёную баранину с овощами, поливаю бульоном и сверху раскладываю хинкал «розочки». Подаю горячим.
