Этот суп станет отличной альтернативой привычной солянке. В отличие от неё, харчо не содержит солёных огурцов и копчёностей — его наваристый аромат и приятная кислинка создаются за счёт добавления ткемали (или его заменителя) и грецких орехов.
Ингредиенты
Говядина (грудинка) — 500 г; рис — 100 г; лук репчатый — 2 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; ткемали (или томатная паста + наршараб) — 2 ст. л.; грецкие орехи — 100 г; хмели-сунели — 1 ч. л.; острый перец — по вкусу; кинза — пучок; растительное масло — для жарки; соль — по вкусу; вода — 2,5–3 л.
Как готовить
Говядину залейте холодной водой и варите 1,5–2 часа, снимая пену. Готовое мясо выньте, отделите от кости, нарежьте и верните в процеженный бульон.
Грецкие орехи измельчите в крупную крошку и добавьте в суп вместе с ткемали (или его заменителем), хмели-сунели, острым перцем и солью. Варите ещё 5–7 минут.
За 2 минуты до конца варки положите измельчённые чеснок и кинзу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут.
Полезный совет
Кинза — главная зелень для грузинских супов. Если вы её не любите, можете частично заменить петрушкой, но полностью убирать не стоит — именно она придаёт блюду неповторимый колорит.
