Мы были на отдыхе в Анапе и снимали жильё у армянской хозяйки. Каждое утро на кухне пахло поджаренным хлебом, зеленью и сыром — и я уже знала, что сейчас будет что-то вкусное. Никаких сырников и каш — только горячие гренки с сулугуни, сочные и румяные. С тех пор дома готовлю именно так. Простые продукты, сковорода и десять минут — а ощущение, будто завтрак в южном дворике у моря. Корочка хрустит, внутри тянется сыр, а зелень даёт тот самый аромат, от которого невозможно оторваться.
Ингредиенты: белый батон или тостовый хлеб 8 ломтиков, сулугуни 220 г, свежая кинза небольшой пучок, зелёный лук несколько перьев, чеснок 1 зубчик, яйцо 1 шт., молоко 2 ст. л., щепотка соли, растительное масло для жарки.
Сулугуни натирают на крупной тёрке, кинзу и зелёный лук мелко рубят, чеснок измельчают и всё перемешивают — начинка получается сочной и ароматной. Яйцо взбивают с молоком и щепоткой соли. Ломтики хлеба быстро окунают в яичную смесь, выкладывают на разогретую сковороду с маслом, сверху распределяют сырную массу и накрывают вторым ломтиком, слегка прижимая. Жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полного расплавления сыра внутри. Подают сразу, горячими — чтобы сыр тянулся длинными нитями, а кухня наполнялась ароматом свежей зелени и поджаренного хлеба.
