Ингредиенты (для 4–5 пирогов): молоко — 700 мл, сливочное масло — 200 г, яйца — 3 шт., мука — 1,4 кг, сухие дрожжи — 1 ст.л., соль — 1 ст.л., для смазывания: 2 желтка + 2 ст.л. сметаны.
Начинка: осетинский сыр (или жирный творог) — 500 г, картофель — 600 г, соль.
Растапливаю сливочное масло и жду, пока оно остынет. Взбиваю яйца и добавляю тёплое молоко. Смешиваю муку с солью и дрожжами, соединяю с жидкой смесью и замешиваю мягкое тесто. Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте подниматься на 2 часа.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Картофель мою и запекаю в фольге или варю в мундире до готовности. Очищаю и натираю на тёрке. Сыр тоже натираю и добавляю к картофелю, солю по вкусу.
Тесто делю на 4–5 частей, формирую шарики. Из начинки делаю такие же шары. Каждый шар начинки вкладываю в середину тестяного круга.
Аккуратно соединяю края теста, переворачиваю швом вниз и раскатываю в тонкий блин. Смазываю желтком, смешанным со сметаной.
Выкладываю пирог в сухую форму, делаю разрез в центре для выхода пара и выпекаю 20 минут до румяности. Готовые пироги накрываю льняным полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Эти пироги — с тонким тестом и сочной начинкой. Вкус и аромат просто потрясающие!
