Домашние ириски — это совсем не то, что магазинные конфеты: вкус чище, текстура приятнее, а аромат сразу отправляет в детство и к тем самым чаепитиям, где сладости были простыми, но по-настоящему вкусными.
Ингредиенты: молоко — 400 мл, рисовая мука — 60 г, сахар — 80 г, соль — 1/2 ч. л., кукурузный крахмал — 120 г.
Готовлю я их прямо на сковороде. В холодную сковороду высыпаю рисовую муку, сахар, соль и кукурузный крахмал, хорошо перемешиваю ложкой, чтобы всё распределилось равномерно. Затем аккуратно вливаю молоко и сразу размешиваю, добиваясь однородной массы без комочков. Только после этого ставлю сковороду на медленный огонь.
Мешаю смесь постоянно, не отходя — именно это даёт ту самую ирисовую тягучесть и не позволяет массе пригореть. Уже через 7–10 минут она заметно густеет и становится вязкой. В этот момент снимаю сковороду с огня и сразу перекладываю массу на поверхность, слегка смазанную маслом.
Разравниваю её в виде квадрата или прямоугольника и оставляю немного остыть при комнатной температуре. Затем убираю заготовку в холодильник примерно на час — за это время ириски хорошо стабилизируются и легко режутся на ровные кусочки.
