Готовлю холодец из свиной рульки без кожи и жира: результат бомба — невероятно яркий вкус

Необычный холодец из свиной рульки

Готовлю холодец из свиной рульки без кожи и жира: результат бомба — невероятно яркий вкус
Источник фото: Legion-Media
Подпишись Подписывайся на нас в OK Подпишись Подписывайся на нас в VK

Ингредиенты:

  • Свиная рулька — 1,5 кг
  • Вода — ~1 л
  • Репчатый лук — 150 г
  • Стебель сельдерея — 150 г (или 100 г корня)
  • Морковь — 150 г
  • Томаты — 150 г
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Черный и душистый перец горошком, лавровый лист — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — сколько пожелаете.

Процесс приготовления. Сначала снимаю с рульки мясо и кожу, оставляя кости. Кости разрезаю пополам, чтобы извлечь максимум вкуса.

Мясо и кости отправляю в духовку, разогретую до 160–170 °C, рульку ставлю мясом вверх, желательно на конвекцию. Запекаю до красивого золотисто-коричневого цвета.

Взвешиваю мясо без костей и добавляю столько же воды. На дно кастрюли скороварки кладу кости, сверху — мясо. Добавляю соль и ставлю под максимальное давление на 1,5 часа.

Пока рулька варится, запекаю измельченные овощи (морковь, лук, сельдерей) при той же температуре до легкого пригорания.

По готовности процеживаю бульон, кости отдаю, а мясо оставляю остывать и разбираю на волокна вилкой.

В кастрюлю с бульоном без жира добавляю запеченные овощи, томаты, специи. Варю под приоткрытой крышкой 25 минут на медленном огне.

Снимаю с огня, оставляю остывать 15–20 минут, чтобы температура бульона упала ниже 80 °C. Добавляю чеснок, размешиваю и настаиваю еще 15 минут.

Процеживаю бульон через мелкое сито или тройной слой марли, чтобы получить прозрачную жидкость без частичек овощей и специй.

Добавляю размятое мясо обратно в бульон, тщательно перемешиваю. Проверяю соль — холодец должен быть слегка пересоленным, чтобы на следующий день вкус был идеальным.

Разливаю по формам и убираю в холодильник до полного застывания.

Оцените новость
❤️ 22
🙏 2
😹 2
🙀 6
😿 2
Комментарии
Чем подкормить тонкие-звонкие томаты для утолщения стебля и укрепления: двойная подкормка
Мука и йогурт летят в кипяток — через 10 минут подаю нежные хрустяшки: вкуснее пирожков и сырников
Бургеры на сковороде без булки: шедевр с оладьевым тестом — внутри всё как в бургере плюс яйцо