Рахмановские щи — редкий пример старинного русского блюда, где рыба и свежая зелень создают удивительно лёгкий и одновременно насыщенный вкус. Ароматный рыбный бульон, нежная форель, щавель и шпинат превращают привычные щи в изысканное первое блюдо с историей.
Ингредиенты
Рыба 500 г (форель, судак, щука или другая), картофель 2–3 шт., лук 2 шт. (1 в бульон, 1 в суп), морковь 2 шт. (1 в бульон, 1 в суп), щавель 150 г, шпинат 100 г, растительное масло 30 мл, лавровый лист 1 шт., душистый перец 3–4 шт., соль и чёрный перец по вкусу, вода 1,2–1,3 л, яйца для подачи.
Как готовить
Рыбу залейте холодной водой, добавьте одну луковицу, одну морковь, лавровый лист и душистый перец, доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на слабом огне около 30–35 минут.
Готовую рыбу достаньте, бульон процедите. В чистый бульон добавьте нарезанный картофель и варите до полуготовности.
Отдельно нарежьте оставшиеся лук и морковь и обжарьте на растительном масле до мягкости, затем добавьте в кастрюлю.
Когда овощи станут почти готовыми, добавьте нарезанные щавель и шпинат, посолите, поперчите и варите ещё 5 минут.
Рыбу очистите от костей, верните мякоть в суп, перемешайте и снимите с огня. Подавайте со сметаной и варёными яйцами.
Полезные советы
- Для насыщенного рыбного бульона используйте несколько видов рыбы — вкус щей получится более глубоким и ароматным.
- Количество щавеля можно регулировать по вкусу: чем его больше, тем заметнее приятная кислинка в готовых щах.
- Для более яркого аромата можно добавить немного свежей зелени — укропа, петрушки или зелёного лука непосредственно перед подачей.
