Ингредиенты: мясо с костью (говядина/баранина) — 500 г, нут (турецкий горох) — 100 г, картофель — 4-5 шт. (среднего размера), морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., помидор свежий — 1 шт. или томатная паста — 1 ст.л., сливочное или растительное масло — 2 ст.л., зелень (кинза/петрушка), соль, перец, хмели-сунели или смесь перцев.
Процесс приготовления:
Подготовка. Заранее, с вечера, замачиваю нут в большом количестве холодной воды. Мясо промываю.
Бульон. Мясо заливаю 2,5–3 литрами холодной воды, довожу до кипения, снимаю пену. Убавляю огонь и варю под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Горох и картофель. В готовый бульон добавляю промытый нут. Варю 30–40 минут, пока горох не начнёт мягчеть. Затем добавляю очищенный и нарезанный крупными кусками картофель.
Зажарка. Пока варится нут, готовлю зажарку. Мелко режу лук, трогу морковь на тёрке. Обжариваю на масле до мягкости. Помидор ошпариваю кипятком, снимаю кожицу, мелко режу и добавляю к овощам. Тушим всё вместе 5–7 минут.
Сборка супа. Когда нут и картофель почти готовы, закладываю в кастрюлю зажарку. Добавляю соль, перец и хмели-сунели (это ключевая специя!). Перемешиваю и варю суп ещё 15–20 минут на медленном огне, чтобы вкусы объединились.
Подача. Готовому супу даю немного настояться. Мясо при желании отделяю от кости и возвращаю в кастрюлю. Перед подачей обильно посыпаю рубленой зеленью. Аромат стоит умопомрачительный! Подаю с лавашом или просто так.
