Ингредиенты (тесто и начинка): яйца 3 шт., молоко 400 мл, сырая тыква 300–400 г (можно заменить морковью), соль 1 ч. л., сахар 1 ст. л., мука 1 чашка (330 мл), укроп 10 г, растительное масло 4 ст. л., сливочное масло 20 г, куриное филе 2 шт., лук 1 шт., мука 1 ст. л., сметана 2–3 ст. л., вода или бульон 50–100 мл, специи и черный перец по вкусу, сало сырое или растительное масло для жарки.
Приготовление: нарезаю тыкву кусочками и готовлю на пару 20–25 минут до мягкости. Разминаю в пюре толкушкой и даю немного остыть.
Куриное филе готовлю любым удобным способом, я делаю это в пергаменте на сковороде — получается сочное и нежное. Остужаю и пропускаю через мясорубку. Если остаются кусочки, прокручиваю хлеб, он всё «собирает».
Для теста я взбиваю яйца с солью и сахаром до лёгкой пены, вливаю молоко и перемешиваю. Постепенно добавляю муку, чтобы не было комочков (если есть, пробиваю блендером). Добавляю тыквенное пюре, мелко нарезанный укроп и растительное масло. Перемешиваю и оставляю тесто отдыхать на 15–20 минут.
Лук нарезаю мелким кубиком. На сковороде разогреваю растительное и сливочное масло, выкладываю лук, слегка солю и добавляю щепотку сахара. Обжариваю до прозрачного, карамельного цвета. Добавляю немного воды, протушиваю, всыпаю 1 ст. л. муки, обжариваю 1–2 минуты, затем вливаю сметану, добавляю соль, перец и немного бульона или воды до нужной густоты. Перемешиваю с куриным фаршем — начинка готова.
Сковороду хорошо разогреваю и смазываю салом. Жарю блины не слишком тонкие, чтобы они держали начинку, обжариваю с двух сторон, вторую сторону 30–40 секунд.
На каждый блин выкладываю начинку зажаренной стороной к себе, сворачиваю рулетом. Сковороду снова смазываю салом, выкладываю блинчики швом вниз и обжариваю с двух сторон до румяной хрустящей корочки.
