Если любите домашние голубцы, но хочется попробовать знакомое блюдо в необычной подаче, приготовьте их по этому рецепту.
Ингредиенты
Капуста — 1 средний кочан, мясной фарш — 1 кг, рис — 120 г, картофель — 6–8 шт., морковь — 2 шт., лук — 2 шт., томатная паста — 150 г, сметана — 100–150 г, мука — 1–2 ст. л., сахар — 2 ч. л., лавровый лист, соль, чёрный перец, сушёный чеснок, копчёная паприка — по желанию, укроп.
Как готовить
Вырежьте кочерыжку из капусты. Поместите кочан в обычный целлофановый пакет и завяжите его.
Положите капусту в микроволновку и прогревайте около 15 минут на максимальной мощности. Через 7–8 минут аккуратно переверните кочан.
Достаньте капусту, осторожно снимите пакет и отделите размягчившиеся листья.
Срежьте с каждого листа толстую центральную прожилку или слегка отбейте её, чтобы лист стал более пластичным.
Промойте рис и оставьте его сырым — он приготовится непосредственно во время тушения.
Мелко нарежьте одну луковицу и одну морковь. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
Соедините фарш с сырым рисом и овощной зажаркой. Посолите, поперчите, добавьте сушёный чеснок и немного копчёной паприки по желанию. Тщательно перемешайте начинку.
Выложите порцию фарша на капустный лист. Сверните его конвертиком или рулетом, подворачивая края внутрь.
Крупно нарежьте картофель. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кусочки до румяной корочки.
Выложите на дно кастрюли несколько небольших капустных листьев, чтобы защитить блюдо от пригорания. Сверху распределите обжаренный картофель.
Быстро обжарьте сформированные голубцы на сильном огне с двух сторон. Переложите их в кастрюлю поверх картофеля.
Приготовьте заливку. Нарежьте оставшиеся лук и морковь, обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту и прогрейте всё вместе несколько минут.
Влейте горячую воду, посолите, добавьте лавровый лист и доведите заливку до кипения.
Залейте голубцы так, чтобы жидкость доходила примерно до их середины. Накройте сверху плоской тарелкой, чтобы голубцы не разворачивались во время тушения.
После закипания уменьшите огонь и тушите около 40 минут.
За 5 минут до готовности приготовьте сметанную подливу. Соедините сметану, сахар и муку. Разведите небольшим количеством холодной воды до консистенции жидких сливок.
Перемешайте смесь до однородности и аккуратно влейте в кастрюлю через сито, чтобы не осталось комочков.
Потомите голубцы ещё несколько минут и выключите огонь.
Подавайте голубцы горячими вместе с картофелем и щедрой порцией густой ароматной подливы. Перед подачей посыпьте свежим укропом.
Полезный совет
После приготовления не спешите сразу снимать голубцы с огня и подавать. Оставьте их под крышкой на 10–15 минут — начинка станет плотнее, а мясной сок и соус лучше распределятся внутри.
