Попробуйте — и получите идеальную «шапочку» для кулича: мягкую внутри, гладкую снаружи и очень удобную в работе. Эта белковая заварная глазурь — настоящий спасательный вариант, когда хочется красивый результат без сложных техник. Она хорошо держит форму, не осыпается и через несколько часов становится похожей на нежное маршмеллоу.
Ингредиенты
Белок — 2 шт. (примерно 70 г), сахар — 130 г, сахарная пудра — 20 г.
Как готовить
В жаропрочную миску вылейте белки и добавьте сахар. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы она касалась воды. Постоянно помешивайте, пока вода закипит и сахар полностью растворится — масса станет жидкой и однородной.
Не снимая миску с бани, начните взбивать миксером на высокой скорости. Масса быстро увеличится в объеме, станет густой, белой и глянцевой. После этого снимите с огня, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 5–7 минут до плотной, устойчивой текстуры.
Глазурь готова — наносите ее сразу на остывшие куличи. В итоге получается нежная, воздушная глазурь, с которой куличи выглядят как из кондитерской.
Полезный совет
Для ярких куличей добавьте в глазурь красители по вкусу, также в нее можно добавлять ореховую пасту, с фисташковой вкуснее всего.
