Приближается август, а значит, самое время готовить любимые фаршированные перцы. В нашей традиции это, разумеется, с фаршем. А вот итальянцы готовят свои перцы по-другому — с консервированной рыбой. Но даже такое, казалось бы, странное сочетание, имеет свои вкусовые достоинства. На Сицилии летом такие перцы подают охлажденными, а зимой — горячими.
Ингредиенты
Нам понадобятся пять болгарских перцев среднего размера, мелкий булгур — 2/3 стакана объемом 250 мл, 250 г консервированного тунца, одна луковица, 40 г оливок без косточек, 100 мл винного уксуса, 60 г сыра фета, 30 сыра твердых сортов, три зубчика чеснока, небольшой пучок базилика, соль и перец по вкусу, оливковое масло и литр воды.
Как готовить
Аккуратно срезаем с перцев верхушки и очищаем внутреннюю часть от семян. Кипятим в сотейнике подсоленную воду, добавляем уксус. В приготовленном маринаде бланшируем перцы и верхушки — варим их по очереди. Подготовленные части нужно целиком погрузить в кипящий маринад. Варим перцы пять минут, верхушки — три минуты.
Отвариваем булгур в подсоленной кипящей воде до готовности. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Шинкуем репчатый лук на мелкие кубики и обжариваем до мягкости на оливковом масле. За минуту до обжаривания лука добавляем к нему измельченный чеснок.
Мелко рубим оливки, разламываем фету на мелкие кусочки. Твердый сыр натираем на мелкой терке. Сливаем с тунца жидкость и разбираем рыбу на мелкие кусочки. Мелко нарубаем базилик.
Все ингредиенты смешиваем, наполняем перцы готовой начинкой. Кладем перцы в форму для запекания и накрываем каждый бланшированной крышечкой. Смазываем их оливковым маслом и запекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.
