Нынче к покупной колбасе принято относиться с недоверием — никогда не знаешь, что окажется внутри: соя, бумага, или все-таки натуральное мясо. Зато с этим рецептом все просто: положили фарш в пакет, отправили в духовку, и через два часа получили абсолютно натуральный и очень вкусный продукт.
Ингредиенты
Берем 1 кг 400 г свиной лопатки, 15 г нитратной соли, 15 г пищевой каменной соли, 2 г сахара, полторы чайной ложки сухого чеснока, половину чайной ложки кардамона, столько же мускатного ореха, чайную ложку черного молотого перца.
Как готовить
На первом этапе — солим. Нарезаем свиную лопатку на крупные кусочки, отмеряем на весах нитратную и пищевую соль, добавляем к мясу и тщательно вымешиваем в течение 2-5 минут.
Далее выдерживаем в холоде. Накрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. Если время позволяет, можно увеличить до 72 часов — чем дольше стоит мясо, тем вкуснее получается ветчина.
Делим холодное мясо на две части. Одну перекручиваем в фарш, добавляя немного ледяной воды. Смешиваем фарш с кусочками. Добавляем специи, тщательно вымешиваем мясную массу — теперь уже в последний раз.
Кладем мясо в пакет для запекания и в ветчинницу. Отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов, на два часа.
Готовую ветчину нужно достать из духовки, дать остыть и переложить в холодильник — подождать, пока не охладится.
