Зразы — это не просто котлеты, а блюдо с начинкой-сюрпризом. Чтобы они не получились сухими, фарш нужно хорошо вымесить, не жарить на сильном огне и обязательно довести под крышкой.
Ингредиенты
Для основы — фарш из говядины и свинины 700 г, репчатый лук 1 шт., яйцо 1 шт., панировочные сухари 2 ст. л., соль 1 ч. л., черный перец по вкусу;
для начинки — вареные яйца 3 шт., репчатый лук 1 шт., сливочное масло 20 г, зелень по вкусу, соль по вкусу; для жарки — растительное масло.
Как готовить
Возьмите лук для фарша и мелко нарежьте или натрите на терке. Соедините его с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, солью и черным перцем. Тщательно вымесите массу до мягкости и однородности.
Для начинки вареные яйца мелко нарежьте. Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Соедините яйца, обжаренный лук и нарезанную зелень, слегка посолите.
Разделите фарш на 6–8 порций. Каждую порцию расплющите в лепешку, в центр выложите начинку и аккуратно закройте, формируя овальную зразу.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте зразы на среднем огне со всех сторон до румяной корочки, примерно 8–10 минут. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности еще 5–7 минут.
Подавайте горячими с картофельным пюре, гречкой, рисом или овощами.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует, чтобы зразы не получились сухими, хорошо вымешивать фарш и дайте ему постоять 10–15 минут — сухари впитают влагу, и масса станет пластичнее.
