Ингредиенты: тортильи кукурузные — 8-10 шт., фарш говяжий — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, перец чили свежий (халапеньо) или сушёный — по вкусу, помидоры в собственном соку — 1 банка (400 г), томатная паста — 1 ст.л., сыр твёрдый (чеддер, моцарелла) — 150 г, масло растительное, соль, перец, молотый кумин (зира), сушёный орегано, свежая кинза.
Процесс приготовления. Готовлю соус и начинку. В сковороде с высокими бортиками разогреваю масло. Мелко режу лук и обжариваю его до прозрачности. Добавляю пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный чили (семена удаляю для меньшей остроты), жарю ещё минуту.
Выкладываю в сковороду фарш, разбиваю комки и обжариваю до подрумяненного цвета. Затем добавляю томатную пасту и прогреваю всё вместе пару минут.
Вливаю в сковороду помидоры в собственном соку, предварительно размятые вилкой. Добавляю ½ стакана воды или бульона, приправляю солью, перцем, ½ ч.л. зиры и щепоткой орегано. Тушить на среднем огне 15-20 минут, пока соус не загустеет, а фарш не станет мягким и ароматным.
Разогреваю духовку до 180°C. Немного подогреваю тортильи в микроволновке или на сухой сковороде, чтобы стали пластичными и не рвались.
На каждую лепёшку выкладываю по 2-3 столовые ложки начинки, распределяю её полоской по центру. Сворачиваю тортилью в плотный рулет и выкладываю швом вниз в форму для запекания, плотно друг к другу.
Оставшимся в сковороде соусом (его должно быть немного) поливаю сверху все рулетики. Щедро посыпаю их тёртым сыром.
Запекаю в духовке 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами. Подаю горячими, украсив листиками свежей кинзы и сметаной.
