Альбондегас — тефтели, в которых спрятана душа Испании. Сочное мясо, насыщенный томатный соус с нотками паприки и чеснока, аромат специй. Это блюдо с историей, характером и глубоким вкусом.
Ингредиенты
Для тефтелей: говяжий фарш — 400 г; свиной фарш — 200 г; репчатый лук — 1 небольшой; чеснок — 2 зубчика; яйцо — 1 шт.; панировочные сухари — 60 г; молоко — 70 мл; копчёная или сладкая паприка — 1 ч. л.; соль — около 1 ч. л.; чёрный перец — по вкусу; оливковое масло — для жарки.
Для соуса: протёртые томаты — 500 мл; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; сухое красное вино — 100 мл; оливковое масло — 2 ст. л.; лавровый лист — 1 шт.; орегано или тимьян — по желанию; сахар — щепотка при необходимости; соль и перец — по вкусу.
Как готовить
Залейте сухари молоком и оставьте на 5 минут. Мелко нарежьте лук и чеснок.
Соедините оба вида фарша, яйцо, размоченные сухари, овощи, паприку, соль и перец.
Перемешайте только до однородности: слишком долгое вымешивание сделает тефтели плотными.
Влажными руками сформируйте шарики размером с небольшой грецкий орех.
Разогрейте масло и обжарьте их партиями со всех сторон до румяной корочки. Переложите их на тарелку.
Для соуса оставьте в сковороде примерно 2 столовые ложки масла. Обжаривайте мелко нарезанный лук 4–5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.
Влейте вино, соскребите со дна поджаристые частицы и уварите жидкость примерно наполовину.
Добавьте томаты, лавровый лист и травы. Посолите, поперчите и тушите 10 минут. Если томаты слишком кислые, положите щепотку сахара.
Верните тефтели в соус. Готовьте под неплотно закрытой крышкой на слабом огне 15–20 минут, периодически переворачивая.
Внутри мясо должно полностью приготовиться, а соус — заметно загустеть.
Удалите лавровый лист и подавайте альбондигас с хлебом, рисом или картофелем.
Полезный совет
Для подачи в качестве тапас приготовьте тефтели немного меньшего размера и дополните их деревянными шпажками.
