Для этого шоколадного рулета не нужно выпекать коржи по отдельности: бисквит готовится одним тонким пластом и легко сворачивается с кремом.
офе делает вкус какао насыщеннее, а маскарпоне со сливками создаёт нежную начинку, напоминающую тирамису.
Для приготовления понадобится
Для бисквита: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. горячей воды, щепотка соли. Для крема: 300 г маскарпоне, 200 г сливок 33–35%, 70 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Для пропитки: 100 мл крепкого кофе, 1–2 ч. л. сахара, по желанию 1 ст. л. кофейного ликёра. Для украшения: какао, 30 г тёмного шоколада, кофейные зёрна.
Как готовить
Растворимый кофе разводят горячей водой и остужают. Яйца с сахаром и солью взбивают 5–7 минут до пышности. Осторожно вмешивают просеянные муку, какао и разрыхлитель, затем кофе. Тесто распределяют на противне 33×40 см с пергаментом и выпекают при 180 °C около 10–12 минут.
Горячий бисквит сворачивают вместе с пергаментом и остужают. Холодные сливки взбивают с пудрой до устойчивости, добавляют маскарпоне и ваниль. Бисквит разворачивают, пропитывают кофе с сахаром, покрывают кремом, немного оставляя для украшения, и снова сворачивают. Сверху отсаживают крем, посыпают какао, шоколадной стружкой и украшают кофейными зёрнами.
Интересный факт
Маскарпоне родом из Ломбардии на севере Италии. Его делают из сливок — именно этот сыр придаёт классическому тирамису нежную кремовую текстуру.
