Мы выжимаем сок и отправляем кожуру в мусор, даже не задумываясь, что именно в ней сосредоточена самая ценная часть плода. В цедре и белой прослойке содержатся эфирные масла, флавоноиды, антиоксиданты и высокая концентрация витамина C. Там же — пектин и пищевые волокна, которые поддерживают пищеварение. По сути, выбрасывая корку, мы теряем половину пользы цитруса. Главное правило — тщательно мыть плоды горячей водой с содой или щёткой, чтобы убрать воск и возможную обработку. После этого лимон, апельсин или мандарин можно смело использовать целиком. Вот самые удобные способы.
Измельчить и заморозить кубиками. Нарежьте лимон вместе с кожурой, удалите косточки и измельчите в блендере до пасты. Разложите по формочкам для льда и заморозьте. Такие кубики удобно добавлять в чай, воду, маринады, соусы или к рыбе. Это быстрый способ сохранить максимум пользы.
Перемолоть с сахаром или медом. Измельчённый лимон смешайте с сахаром примерно 1:1, переложите в банку и храните в холодильнике. Получается натуральная ароматная добавка к чаю и выпечке. Получается концентрат вкуса и аромата.
Смузи с кожурой. Лимон или апельсин можно добавлять в смузи целиком (без косточек). В сочетании с бананом, яблоком, шпинатом или ягодами кожура не чувствуется грубой, зато даёт яркий аромат и дополнительную порцию витаминов. Особенно хорошо работает в зелёных смузи — вкус становится свежим и бодрящим.
В тесто для пирогов и кексов. Цитрус измельчают в блендере вместе с кожурой и добавляют прямо в тесто. Такой приём делает выпечку невероятно ароматной, а вкус — насыщенным и «глубоким». Лимонный или апельсиновый пирог с цельным фруктом получается сочным, с лёгкой натуральной горчинкой, которая только подчёркивает сладость. Вот вкуснейший пирог с кожурой.
Сушёная цедра. Кожуру можно высушить, измельчить в порошок и добавлять в каши, йогурт, выпечку или домашние напитки. Или смешать с корицей и другими специями.
Цитрусовый сахар или соль. Мелко натёртую цедру смешивают с солью или сахаром и подсушивают. Такая смесь идеально подходит для рыбы, салатов и десертов.
