Простое и удивительно гармоничное блюдо по мотивам советской кухни. Рыба получается мягкой и сочной, лук почти растворяется, а молоко превращается в нежный соус. Особенно вкусно подавать её с картофельным пюре или рисом.
Ингредиенты
Скумбрия — 2 крупные тушки общим весом 600–700 г, молоко — 500 мл, репчатый лук — 4 крупные головки (около 500 г), пшеничная мука — 5 ст. л., растительное масло — для жарки, лавровый лист — 2–3 шт., соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Скумбрию выпотрошите, удалите головы и хвосты. Отделите филе от костей, оставив кожицу, и нарежьте порционными кусочками.
Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на небольшом количестве масла по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В казан или другую толстостенную посуду выложите часть лука, затем рыбу.
Повторяйте слои, добавляя лавровый лист и немного соли. Влейте молоко: оно должно почти полностью покрыть содержимое.
Накройте посуду крышкой и томите на слабом огне около 40 минут. Также блюдо можно готовить в духовке при 160 °C в течение 40–45 минут.
Когда лук станет совсем мягким, а молоко превратится в соус, снимите блюдо с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
Подавайте горячим, поливая рыбу молочно-луковым соусом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует скумбрию перед обжаркой хорошо обсушить и обвалять в муке тонким слоем, чтобы корочка получилась аккуратной, а соус потом не стал слишком густым.
