Если под рукой есть сметана и немного ягод — этот пирог становится идеальным вариантом для летнего десерта. Он сочетает в себе нежное песочное тесто, яркую ягодную начинку и воздушное сметанное суфле, которое делает пирог особенно лёгким и нарядным.
Ингредиенты
Песочное тесто: желтки — 3 шт., сахар — 50 г, соль — щепотка, сметана — 2 ст. л., сливочное масло (растопленное) — 90 г, разрыхлитель — 1 ч. л., мука — 270 г
Ягодная начинка: ягоды (малина или другие) — 500 г, сахар — 70 г, ванильный сахар — 10 г, кукурузный крахмал — 40 г
Суфле: белки — 3 шт., сахар — 75 г, ванильный сахар — 10 г, сметана 20% — 400 г, кукурузный крахмал — 40 г
Как готовить
Начните с песочного теста. Желтки смешайте с сахаром и щепоткой соли до однородности. Добавьте сметану и полностью остывшее растопленное сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Отделите примерно четверть теста, заверните и уберите в холодильник. Остальное раскатайте и выложите в форму, формируя высокие бортики. Форму с тестом также уберите в холодильник.
Для начинки ягоды соедините с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Остудите.
Для суфле взбейте охлаждённые белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Затем добавьте кукурузный крахмал и сметану, аккуратно перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.
На основу из теста выложите ягодную начинку, сверху распределите суфле. Оставшееся тесто натрите на тёрке и посыпьте пирог сверху.
Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте полностью остыть перед подачей.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловозорова отмечает, что ягоды можно адаптировать под сезон. Отлично подходят: малина, черника, смородина, клубника, вишня. Замороженные ягоды обязательно слегка обсушите, чтобы начинка не стала водянистой.
