1. Классический гороховый суп с копчёностями
Ингредиенты: горох колотый — 400 г, копчёные рёбрышки или грудинка — 300 г, картофель — 3–4 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., вода — 2,5 л, лавровый лист — 2 шт., соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, зелень — для подачи.
Приготовление: заливаю горох холодной водой и оставляю его на 2–3 часа, чтобы он быстрее сварился. Затем в кастрюле довожу воду до кипения, добавляю копчёности и варю около 20 минут. Сливаю воду с гороха и добавляю его в бульон, варю примерно 30–40 минут до мягкости. Лук нарезаю кубиками, морковь натираю на тёрке и обжариваю их на сковороде до золотистого цвета. Картофель нарезаю кубиками и вместе с зажаркой добавляю в суп. Солю, перчу, кладу лавровый лист и варю ещё 15–20 минут. Подаю горячим, посыпав свежей зеленью.
2. Традиционная горошница с маслом
Ингредиенты: горох колотый — 300 г, вода — 700 мл, сливочное масло — 50 г, лук репчатый — 1 шт., соль — по вкусу, молоко (по желанию) — 100 мл.
Приготовление: замачиваю горох в холодной воде минимум на 4 часа или оставляю на ночь. Затем сливаю воду, заливаю свежей водой и довожу до кипения, снимая пену. Уменьшаю огонь, накрываю крышкой и варю примерно 40–50 минут, периодически помешивая, пока горох полностью не разварится. После этого разминаю его толкушкой или взбиваю блендером до пюреобразной консистенции, при необходимости добавляю немного горячего молока. Лук мелко нарезаю и обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета. Готовую горошницу выкладываю на тарелку и сверху добавляю жареный лук с маслом.
3. Индийский дал из жёлтого гороха
Ингредиенты: жёлтый колотый горох — 300 г, вода — 1 л, помидоры — 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, свежий имбирь — около 2 см, куркума — 1 ч. ложка, кумин (зира) — 1 ч. ложка, кориандр молотый — 1 ч. ложка, гарам масала — ½ ч. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, соль — по вкусу, лимонный сок — 1 ст. ложка, кинза — для подачи.
Приготовление: промываю горох до прозрачной воды и замачиваю его примерно на 30 минут. Затем заливаю водой, добавляю куркуму и варю около 25–30 минут до мягкости. Лук нарезаю кубиками, помидоры режу мелкими кусочками, чеснок и имбирь измельчаю. В сковороде разогреваю растительное масло, добавляю кумин и прогреваю его около 30 секунд, чтобы появился аромат. Затем добавляю лук и жарю до золотистого цвета, после чего кладу чеснок и имбирь и готовлю ещё минуту. Добавляю помидоры, кориандр и гарам масалу и тушу около 5–7 минут до мягкости томатов. Готовую зажарку добавляю в кастрюлю с горохом, перемешиваю, солю, добавляю лимонный сок и варю ещё около 5 минут. Подаю горячим, посыпав свежей кинзой.
