Вечная беда хозяек — котлеты то выходят сухими, то разваливаются. А ведь так хочется приготовить сочную, румяную, которая будет легко переворачиваться. Дело вовсе не в секретных ингредиентах, как пишут в интернете. Самое главное — изменить подход к привычным продуктам.
Во-первых, лук. Натирать его надо на терке, а не прокручивать через мясорубку. Хотя крупные кусочки дают сок, в то же время они делают фарш рыхлым. Так что лучше именно натирать — выйдет кашица, которая равномерно распределится по фаршу, добавит сочности и уберет лишнюю влагу, которую обычно отжимают от хлеба.
Во-вторых, собственно, хлеб. Всегда берите черствый и без корок. Потому что свежий превратится в клейстер. Лучше вчерашний батон или белый хлеб. Замачиваем мякоть без корок в холодной воде или молоке. Отожмите руками, но не досуха. На кило мяса берем 200 г хлеба и 200 мл жидкости. Если нарушите пропорцию — получите «резину».
