Я долго искала тот самый рецепт, при котором блины выходят тонкими, эластичными и без единого комка. И он оказался проще, чем кажется. Секрет — в кипятке: он буквально «заваривает» тесто, делая блинчики нежными, но при этом прочными. Такие блины не рвутся, легко переворачиваются и одинаково хороши и со сладкими, и с солёными начинками.
Ингредиенты: молоко 2 стакана, яйца 4 шт., растительное масло 4 ст. л., сахар 4 ст. л., крахмал 2 ст. л., мука 2 стакана, кипяток 1 стакан, щепотка соли, ванильный сахар по вкусу.
Приготовление: яйца взбивают с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Затем вливают молоко и растительное масло, продолжая взбивать до однородности. После этого тонкой струйкой вливают кипяток — тесто сразу становится гладким и шелковистым. Добавляют крахмал и хорошо перемешивают. Муку всыпают в последнюю очередь, небольшими порциями, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Сковороду хорошо разогревают, слегка смазывают маслом и жарят блинчики на умеренном огне до румяности с двух сторон.
