Ингредиенты. Сливочное масло — 40 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., фарш (говядина или смесь говядины с курицей) — 400 г, помидоры — 1–2 шт., болгарский перец — 1 шт., соль — по вкусу, паприка — 1 ч. л., кориандр молотый — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, кус-кус — 300 г, кипяток — 450 мл.
Сначала нарезаю лук кубиками, морковь натираю на крупной тёрке или мелко нарезаю, болгарский перец нарезаю небольшими кубиками, а помидоры очищаю от кожицы и режу кубиками или натираю. В глубокой сковороде или казанке разогреваю сливочное масло, добавляю лук и обжариваю 2–3 минуты до лёгкого золотистого цвета. Затем добавляю морковь и жарю ещё 2–3 минуты.
Выкладываю фарш, разбиваю его лопаткой и жарю на сильном огне 5–7 минут до изменения цвета и лёгкого подрумянивания. Добавляю болгарский перец и помидоры, приправляю солью, паприкой, кориандром и чёрным перцем, жарю ещё 2–3 минуты, пока жидкость от помидоров слегка выпарится.
Всыпаю кус-кус прямо в сковороду, перемешиваю с фаршем и овощами, чтобы крупа пропиталась соками и маслом. Заливаю кипятком, быстро перемешиваю один раз, накрываю крышкой и убавляю огонь на минимум. Томлю 10 минут на слабом огне, затем оставляю под крышкой ещё 5 минут.
Перед подачей разрыхляю вилкой и при желании добавляю зелень. Кус-кус приобретает насыщенный аромат и рассыпчатую текстуру, пропитываясь соками фарша и овощей.
