Универсальное дрожжевое тесто «Рабочая лошадка»
Ингредиенты: Молоко или вода 250 мл, сахар 3 ст. л., соль 1 ч. л., мука 500–550 г, сухие дрожжи 2 ч. л. (или свежие 25 г), растительное масло 50 мл, яйцо 1 шт.
Процесс приготовления. Я подогреваю молоко до тёплого состояния, чтобы оно было комфортным для руки. Растворяю в нём ложку сахара, добавляю дрожжи и несколько ложек муки. Перемешиваю до консистенции жидкой сметаны, накрываю и оставляю в тепле до появления пышной шапочки.
Когда опара ожила, добавляю оставшийся сахар, соль, яйцо и растительное масло. Перемешиваю и постепенно подсыпаю муку. Сначала работаю ложкой, затем руками. Вымешиваю тесто не меньше 10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и почти не липким.
Перекладываю тесто в миску, смазанную маслом, накрываю и ставлю в тепло на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем обминаю, чтобы выпустить лишний воздух. После этого тесто полностью готово к работе — формирую пироги, булочки или основу для пиццы.
Сдобное тесто «Воздушное облако»
Ингредиенты: молоко 120 мл, мука 400 г, яйца 2 шт., сахар 80 г, сливочное масло 100 г, сухие дрожжи 2 ч. л., соль щепотка, ванильный сахар 1 ч. л., желток для смазки.
Процесс приготовления. Я подогреваю молоко, добавляю щепотку сахара, дрожжи и пару ложек муки. Перемешиваю и оставляю в тепле до появления пузырчатой шапки.
В готовую опару добавляю яйца, сахар, соль и ваниль. Постепенно вмешиваю муку и замешиваю тесто. Когда оно собралось, начинаю по кусочкам вводить мягкое сливочное масло. Сначала масса кажется рыхлой, но я продолжаю вымешивать, пока тесто не станет шелковистым и нежным.
Перекладываю его в смазанную миску, накрываю и оставляю в тепле примерно на 2 часа, один раз обминая. Перед формовкой обязательно охлаждаю тесто в холодильнике — так с ним гораздо легче работать.
Из этого теста я делаю булочки, бриоши, плюшки и сладкие косы. Перед выпечкой смазываю изделия желтком с молоком для румяной корочки.
Быстрое тесто для пиццы «Пуля»
Ингредиенты: тёплая вода 200 мл, мука 300 г, сухие быстродействующие дрожжи 1,5 ч. л., соль 1 ч. л., сахар 1 ч. л., оливковое масло 2 ст. л.
Процесс приготовления. Смешиваю в миске муку, дрожжи, соль и сахар. В центре делаю углубление, вливаю тёплую воду и оливковое масло. Быстро собираю тесто в ком и вымешиваю около 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Скатываю тесто в шар, слегка смазываю маслом, накрываю и оставляю отдыхать при комнатной температуре на 30–40 минут. Оно не поднимается сильно, но становится податливым и мягким.
Делю тесто на части, тонко раскатываю, добавляю начинку и сразу отправляю в очень горячую духовку. Получается тонкая, хрустящая пицца с живым, вкусным тестом.
