Стоит отжать картофель, дать соку немного постоять и вернуть в массу осевший крахмал — и драники получаются с аппетитной корочкой, отлично держат форму и не расползаются на сковороде.
Есть еще один полезный секрет. Если после отстаивания в картофельном соке почти нет белого осадка, значит, картофель попался с низким содержанием крахмала. Такое бывает у некоторых ранних или салатных сортов. В этом случае достаточно добавить в массу 1–2 чайные ложки картофельного крахмала — тогда драники снова будут хрустящими снаружи и нежными внутри.
Для приготовления понадобится
Картофель — 600 г, репчатый лук — 1 небольшая шт., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., черный молотый перец — по вкусу, картофельный крахмал — 1–2 ч. л. при необходимости, растительное масло — для жарки.
Как готовить
Картофель и лук натрите на мелкой терке. Получившуюся массу хорошо отожмите через марлю или руками, а сок не выливайте. Оставьте его, чтобы на дне образовался белый слой картофельного крахмала. Аккуратно слейте жидкость, а крахмал верните обратно к картофелю.
Если осадка почти нет, добавьте 1–2 чайные ложки картофельного крахмала. Затем положите яйцо, соль и перец, быстро перемешайте и сразу приступайте к жарке. Выкладывайте массу ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, слегка прижимая каждую лепешку. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Подавайте драники горячими со сметаной.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз давно отказался от муки в драниках. Если использовать собственный картофельный крахмал или добавить немного картофельного при его недостатке, они получаются намного вкуснее, лучше держат форму и остаются хрустящими даже после остывания.
