Ингредиенты
Для теста: молоко — 300 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сухие дрожжи — 11 г (или прессованные — 30–33 г), растительное масло — 3 ст. л., картофельный отвар или кипяток — 300 мл, мука — около 800 г
Для жарки:
растительное масло — столько, чтобы покрывало дно слоем 1–1,5 см
Начинка:
любая по вкусу — картофель, капуста, мясо, яйца с луком, повидло и т.д.
Приготовление
Молоко слегка подогрейте — оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Всыпьте 3–4 столовые ложки муки и снова перемешайте. Влейте растительное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Затем аккуратно влейте кипяток или картофельный отвар (можно использовать молоко, разведённое водой 1:1).
Просеянную муку вводите постепенно. Сначала перемешивайте ложкой, затем вымешивайте руками 7–10 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным, слегка липковатым, но не забитым мукой. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на равные кусочки.
Каждый шарик раскатайте в лепёшку, выложите начинку в центр и тщательно защипните края. Переверните швом вниз и слегка приплюсните.
Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла (слой примерно 1–1,5 см). Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте на среднем огне до золотистой корочки. Затем переверните и доведите до готовности. Важно: огонь не должен быть слишком сильным — тесто должно пропечься внутри.
Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими с чаем, бульоном или сметаной — они вкусны и тёплыми, и полностью остывшими.
