Я долго искала вариант лёгкого ужина, чтобы и вкусно, и без тяжести после еды. Эта запеканка стала настоящей находкой: минимум калорий, простые продукты и ощущение, что ешь что-то домашнее и полезное одновременно.
Теперь часто готовлю её вечером — и каждый раз съедается до последнего кусочка.
Ингредиенты
Кабачок — 200 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., помидор — 1 шт., яйца — 2 шт., молоко 1% — 50 г, сыр — 50 г, соль, перец — по вкусу, зелень — по вкусу.
Как готовить
Овощи нарезаю тонко — это важный момент, чтобы всё пропеклось равномерно. Морковь и кабачок — кружочками, лук — четверть кольцами, перец — соломкой, помидоры — кольцами. Выкладываю слоями в форму, слегка подсаливая и перча каждый слой, и отправляю в духовку примерно на 15–20 минут при 200 градусах, пока овощи не станут мягкими.
Пока всё запекается, взбиваю яйца с молоком, добавляю щепотку соли и перца. Когда овощи готовы, достаю форму, посыпаю зеленью, заливаю яичной смесью и сверху распределяю тёртый сыр.
Возвращаю в духовку ещё на несколько минут — до момента, когда заливка «схватится», а сыр расплавится. Даю немного остыть.
